초등학교 급식을 위한 고칼슘음식 개발과 영양사들의 칼슘공급에 대한 인식

장순옥; 배선경

주제분류

...

저널정보

저자정보

장순옥 (수원대학교)
배선경 (수원대학교)

이용수
내서재: 3

내서재에 추가
되었습니다. 내서재에서
삭제되었습니다.

초록·키워드

오류제보하기

학동기 아동은 신체 발육이 왕성하고 평생의 식습관을 형성하는 과정인 만큼 칼슘확보를 위한 다양한 시도가 필요하다. 본 연구는 우유나 유 가공품을 기피하거나 충분히 섭취하지 못하는 일부 아동들의 식생활을 보완할 수 있도록 학교급식에서 공급할 수 있는 고칼슘음식의 개발을 시도하였다. 이를 바탕으로 경기도 초등학교 영양사를 대상으로 칼슘영양 및 칼슘강화에 대한 인식과 개발된 칼슘급원음식의 수용도를 설문조사하여 분석하였다. 조사대상 영양사(총 118명)들의 90% 이상이 학교급식 식단구성에서 칼슘의 중요성은 잘 인식하고 있었다. 학교급식에서 우유공급은 79.7%의 영양사가 ‘매일’ 또는 ‘일부’ 한다고 응답하였다. 우유 외에 칼슘공급 음식개발의 필요성은 80%의 영양사가 인식하고 있었으나 실제 개발은 30% 수준이었다. 20종의 개발된 고칼슘 음식의 칼슘함유량이 1식당 학교급식 칼슘권장량을 초과한 음식은 3종이었으며 수용도 4점 이상(최고 5점)을 받은 음식은 2종으로 제한되었다. 참치추어강정, 무청김치치즈전, 치즈멸치볼, 무청갈비찜은 칼슘함량과 수용도 모두에서 우수하였다. 수용도는 연령에 영향을 받아 20대 영양사군에서 높았다. 칼슘강화식품에 대한 인식은 사용에 긍정적인 응답이 41.5%, 부정적 응답이 33.0%였다. 사용정도는 ‘사용한다’는 38.1%, ‘사용하지 않는다’는 응답이 48.4%에 달하였다. 칼슘강화식품에 대하여 대상자들은(70.3%) 잘 인지하고 있었으며 칼슘강화식품 사용의사에 대해서는 39.8%가 ‘있다’, 33.1%는 ‘없다’고 응답하였다. 칼슘강화식품에 대하여 20대군이 30대 이상 군에 비해 칼슘강화식품에 대한 긍정적인 생각과 높은 이용의도를 보였다. 학교급식에서 우유공급을 하지 않는 군이 공급 군들에 비하여 칼슘강화식품에 대해 더 긍정적 인식을 가졌으며 칼슘강화식품 사용정도와 이용 의도가 유의적이지는 않으나 높았다. 또한 칼슘공급 음식개발 필요성을 높게 인식하거나 많이 개발하는 군에서 칼슘강화식품에 대해 더 긍정적이었으나, 실제 사용 정도 및 이용의도에서는 차이가 없었다.

To increase the intake of calcium in elementary school children, 20 high calcium dishes (HCD) were developed. The pictures of HCD with the calories, calcium content, and the price per serving were given for the evaluation of HCD to 118 school dietitians. Along with the evaluation, a questionnaire concerning the perception on calcium nutrient and calcium fortified foods (CFF), the use of school milk and CFF, and the need and their endeavor for HCD was administered. Over 90% of subjects were aware of the importance of calcium in school lunch menu and 80% of them recognized the necessity for exploring HCD, though their endeavor remained at a 30% level. HCD that reached the requirement of calcium for the school lunch was 3 and the preference response over 4 (maximum 5) was 2 HCD with better acceptance by younger subjects. 70.3% of subjects were aware of CFF and their response on them were diverse as a positive conception 42%, negative 33% and willing to use 40%, not to use 40%. The dietitians who provided school milk or willing to develop HCD were more positive to use CFF. These results indicate that school milk is the most important calcium source and further pursue for HCD and CFF is needed to achieve the calcium requirement for the elementary school lunch.

#elementary school lunch #high calcium dish #calcium fortified foods

참고문헌 (34)

참고문헌 신청

1. [기타자료] - Ministry of Education and Human Resources Department / 2009 / 학교급식 실시 현황

2. [학위논문] - Ryu MJ / 2003 / Nutritional management and a foodstuff use for elementary schools in Busan area / 석사 / Kosin University

3. [학술지(정기간행물)] - 손은정 / 2004 / 일부 초등학교 급식 식단의 평가(1) : 구성 식품의 다양성과 영양소 공급량 / 대한영양사협회 학술지 10 (1) : 47 ~ 57

4. [학술지(정기간행물)] - Kim SH / 1983 / A survey of nutritional status, physical growth and behavior of school children / Korean J Nutr 16 : 2 ~ 53

5. [보고서] - Korean Health Industry Development Institute / 2009 / The Forth Korean National Health and Nutrition Survey (KNHANES IV) 2007－First Year Report

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

장순옥

소속기관 수원대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

논문수 21 이용수 5,811

배선경

소속기관 수원대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 1 이용수 221

이 논문과 함께 이용한 논문

시급한 통합급식 : 초ㆍ중ㆍ고생 칼슘섭취부족 심각

조석진 시선집중 GSnJ 2009.01

국민학교 아동의 설탕섭취량이 주의결핍 과잉활동장애에 미친 영향

정혜경 , 박성숙 한국영양학회지 1995.08

한국인의 당류 공급 및 섭취실태

김선희 , 정혜경 한국영양학회지 2007.12

비만 중학생의 비만도와 영양지식, 영양섭취상태 및 혈액성상과의 상관성

최미경 , 김미현 , 이윤신 외 5명 한국식품영양과학회지 2005.01

한국인의 식품 및 영양섭취상태 추이(1969~1989) - 제 1보, 국민영양조사보고서의 조사방법을 중심으로 -

문현경 , 박미아 , 김을상 외 1명 한국식품영양과학회지 1992.11

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018992599

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드